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言及時之於葡萄酒之質之影響愈陳愈醇-----即凡塵於酒之知根深蒂固之觀之陳年之酒-----長於識見似如佳酒彷弗之間酒之茲如奇品於歲月彿如可抗焉甚之於時光流逝之中得其如意乎實者真如追究思索酒者如凡塵之一切者皆乃同焉亦因時之逝而乃衰 老甚亡之焉似如酒精濃度低依底部發酵之方而釀之啤酒於經驗中知必掌握飲之時機焉愈鮮即乃風味愈佳釀完儲存之時日之久焉反予質之無利焉若儲之二載即計存之過時之焉難入口之焉真即謂曰華開堪折 直須折勿待華落 空折枝焉而葡萄酒焉酒精之濃度亦非極高焉常於十至十四0/0之間另因原料之特性焉及其釀與儲之特殊經歷令內涵極豐富之有機無機之元素既隨時而乃極複之幻之亦即如人世之生老病死無得免之耶葡萄酒之歷焉--------移徙觀點擬化審觀之於葡萄酒整而見焉驚異勘得其自生至亡實質焉歷歷似之於人焉乃分三主階耶一階耶葡萄於九月底採收后榨汁 酵釀之歷期約三月如此之階似得謂曰學齡前之家庭教育焉釀造期之家庭教育乃因此間之葡萄汁未與外界觸之成形 幻化 成長皆乃取決於釀酒廠----酒莊之釀酒秘方及釀酒師之釀造技焉關鍵之因皆乃無人得知之獨門秘笈期雖591未長於酒之根本之性及體質之建存決定性之焉而二階即乃釀成后入橡桶儲之時焉亦以桶中陳年-----Barrel Aging之方而塑葡萄酒之風格及風味吸收橡木桶之木質 單寧-----Wood Tannens以獲壽之本焉----單寧於茲予之防腐之效焉亦同焉萃取木質糖分-----wood Sugar香味及色焉桶中陳年之時之久恆與否因酒而異焉些微之葡萄酒如十一月中旬予酒客嚐鮮之當年期之法國波爾多薄酒來新酒-----Beaujolais Nouveau----------一般普通之酒概於橡桶置約半載至一載較佳之者至微耶於橡桶置約載半至二載之曰陳年時日甚者些高級葡萄酒益置至三 四載茲此期即葡萄酒首及外界-----橡桶互動仍於酒莊之勘管及照護之下成長之境依然單純無與侖比即如獨一之學校教育-----學校教育之或長焉教育內容之或異焉-----如酒儲存區域之異橡木品種之異木齡之異晾乾烘烤歷之異之木製之橡桶其陳年哉造就酒國之異格之新鮮人三階乃出橡桶濾而裝瓶素曰-----瓶中陳年-----Bottle Aging即入於葡萄酒之社會教育之階茲此期中瓶裝后將遇異樣之境幻諸如離窖后溫 濕度之變幻運送之晃賣場之光之刺激及他樣無可控之因之干擾如若境之租房子條件尚佳焉葡萄酒之成長即如一倒U曲線首得漸入佳境愈來愈佳又得達高峰焉后即每況愈下逐衰耶於茲成長及衰敗之速之耶即得視之於其任一之機運耶如一酒儲於高溫之所過久成長速即常速之失控耶亦現之謂曰不當成長可無定耶恆無達至峰頂耶追求生命週期之峰頂---------一般認知紅葡萄酒生命週期均於二十載於十載左右達頂峰如思飲焉一九八八年及一九八九年該正於至佳之況70年代之酒即嫌過老90年代之酒又嫌嫩幼然也如酒齡及至佳之況皆依此法判焉如茲此品酒即非深學焉例耶例言焉一九八七之波爾多之葡萄酒因結實期之雨量過焉造就果實含水量過高而釀得淡而無味之酒焉因之容器極要焉瓶裝后須速飲焉留之於日后謂曰非鮮之耶即過期耶即如啤酒亦如是焉而一九-----之波爾多葡萄酒即質佳之酒於今儲之已十五年方初出爐亦得謂焉無折無扣大器晚成也耶因之自另一方而勘之佳酒亦極吊人胃口著名之品酒師-----利欽爾----A. Lichine即嘗言焉至佳之酒即得佳年之酒焉須極巨之時而成長之梢梢一略減之者反益易 益速之於風格及風味無甚佳耶因之思於嚐鮮及至佳之酒者亦極須耐心此象於品酒之知者其顯梢差年之酒實之尚得似於可親性耶於今新成屋將言之於生而印證之若於一九九四年購之一九九二之葡萄紅酒即飲得至成熟之風韻乎若於一九九二年購之一九九零年之波爾多即如於待至下一世紀方似思之嚐饕之一九九六年之嘗於法國投資雜誌-----Investir Magazine亦嘗依文研探之如茲----長抱型之波爾多酒文中言之一九九 年之波爾多紅酒----Lafite---Rothschild及Ausone及同一期之餘事典焉嫣然哉於茲可見焉於世之葡萄紅酒之識者其智亦甚淵博廣泛焉非得梢無勘之焉酒之智者亦非僅此而已矣甚其巨焉非一般篇幅即得書盡之焉非一般之譚即得勘磬之焉凡之茲於世之酒之品及世之酒之製焉亦非書而極盡焉亦非勘而極磬焉世之酒焉因域之異因質之幻因時之幻因空之幻即皆幻之況哉自古至今酒焉非凡之品覓眾之焉其智亦眾之焉非一即得書之非一即得勘之非一即得盡之非一即得磬之即如世之廣博焉智之亦如焉哉See you next time.See you to more ane more.See you againg.拜拜再見
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